Rödbetor på salladsbädd med fetaost och valnötter

Inläggen har lyst med sin frånvaro här några dagar, har inte vart i toppform i helgen så det fick bli några dagar ifrån datorn med bara en massa välbehövlig vila :). Nu är jag mycket piggare igen och det börjar spritta lite i bakfingrarna nu när jag hållt mig ifrån det en hel helg. Får se om jag kan hålla mig ifrån att gå och rota fram hela skafferiet snart, det ligger några dumlekolor där inne som ligger minst sagt risigt till att klara sig kvällen ut. Tills dess att jag funderat ut vad det ska bli av dumlen så får ni ta del av något helt annat, nykokta rödbetor med fetaost och valnötter. En fröjd både för ögat och smaklökarna :).
 
 
Jag kan inte påstå att jag gillar inlagda rödbetor så mycket men just nykokta ångande rödbetor har jag lite svårt att stå emot! Här gjordes en sallad av betor, fetaost, ruccola och valnötter. Rödbetorna lade jag på varma och fetaosten åkte på direkt efter för att bli lite ljummen, tillsist ringlades lite olivolja över tillsammans med flingsalt samt lite nymald peppar. Servera som ett tillbehör till maten eller varför inte på buffebordet.
 
Du behöver:
ruccola
300 g rödbetor
100 g fetaost
1 näve valnötter
olivolja
flingsalt och peppar
 
Koka rödbetorna, skala och skiva dem i tunna skivor, lägg ut ruccola på ett fat tillsammans med betorna. Smula därefter över en god fetaost och strö ut några valnötter. Ringla över olivolja och krydda lätt med flingsalt och peppar
 

Du kan enkelt variera med olika slags nötter och ostar!
 

Morotscouscous på salladsbädd

Tycker man att tiden inte räcker till för köket under vardagarna så är olika salladsvarianter perfekt. Det går oerhört snabbt att göra iordning och du får även en fräsch lunch till dagen efter! Kyckling gör sig alltid bra både varm som kall och finns oftast tillhands hemma i frysen. Lite couscous fick göra sällskap med kycklingen och piffades till med lite grönsaker samt buljong. Vi kände att vi behövde en lite lättare middag efter plankan som avnöjts kvällen innan, sen är det ju så gott att bara välja sina favoriter och lägga på en tallrik som tillsammans smakar ännu bättre. Nedan beskriver jag lite lätt vad jag slängde ner i tallriken till gårdagens middag, som även räckte till lunch idag ska tilläggas alltså ca 4 portioner :).
 
 
Vill du göra något liknande :)?
Mät upp vatten för två port enligt anvisningarna på couscous paketet. Hacka upp en morot, en halv gul lök och en vitlöksklyfta, låt grönsakerna få koka i vattnet någon minut tillsammans med en halv buljong tärning. Mät upp couscousen och rör ner i vattnet och ställ sedan för att svälla. Tärna upp kycklingfile som du fräser på i varm panna, använd 2 kycklingfileer till 4 port, krydda rejält med curry samt salta och peppra.
 

 
Lägg en bas av blandsallad i en djup tallrik, fyll på med sockerärtor, tomat och små mozzarellabollar. Lägg i nån sked av den avsvalnade couscousen och stekt kyckling, ett kokt ägg per tallrik får gärna åka med också :). Gjorde en god dressing till där 2 dl gräddfil rördes ihop med 1 tsk curry sen saltade och pepprade jag bara lite, svårare än så behöver det inte bli!
 
 
 Det här gillar min mage :)!

Sesambönor

Jag gillar verkligen kokta grönsaker, framförallt bönor av alla dess slag även morötter måste tilläggas..! Speciellt till hösten brukar jag koka mer grönsaker och den börjar ju faktiskt bli lite på ingång nu (var 4 grader ute när jag steg upp imorse..), till sommaren föredrar jag annars mer en kall krispig sallad :). Här kommer iaf ett snabbt, gott och enkelt tips på att piffa till dina bönor till middagen!
 
Sesambönor:
150 g haricots verts
1½ msk sesamfrön
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt
 
Koka bönorna mjuka i lite lättsaltat vatten det kan ta lite olika tid men ung 5-10 min, eventuellt längre om du föredrar dom riktigt mjuka. Häll av vattnet och ställ tillbaks kstrullen med bönorna på plattan. Häll över en skvätt olja, sesamfrön och pressad vitlök, låt de fräsa runt en stund i botten av kastrullen innan de läggs upp på fat. Strö flingsalt över innan servering.
 

Kycklingspett med jordnötssås

Det var en period när jag bodde hemma som mycket thailändsk mat ställdes fram på bordet, det var mycket ris, starka maträtter, olika wokar och vårrullar, vi fastnade allihopa för den här goda maten och fick prova många nya spännande ingredienser. Än idag är thailändsk mat en utav mina favoriter, jag var i himmelriket när jag och sambon var i thailand för två år sedan. Iaf, en utav favoriterna (förutom vårrullar, jag älskar vårrullar) har blivit kycklingspett med jordnötssås som lagades till gårdagens middag vilket många utav er redan har skymtat på facebook! Jordnötssås ska vara rätt så stark men du styr hettan själv med mängden currypasta, det här receptet ger absolut ingen glöd i munnen :)!
 
 
Recept för ca 3 port:
 
ca 500-600 g Kyckling file
 
Marinad:
½ msk gurkmeja
½ tsk chilipulver
1 msk farinsocker
1½ mskk olja
1 tsk fisksås
 
Blanda ihop alla kryddor med olja och fisksås till en marinad, strimla kycklingen och vänd ner i marinaden så att allting blir täckt. Låt ligga och dra en timme innan kycklingen träs på grillpinnar, kycklingen räcker till ca 6 st spett. Grilla kycklingen eller tillaga i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter. Tillagar du spetten i ugnen är ett bra tips att lägga ett bakplåtspapper i en form innan spätten läggs ner. Gurkmejan färgar av sig ordentligt så det kan vara skönt att slippa den disken.
 
 
Lägg spetten från kant till kant över formen så får du en bra tillagning på kycklingen.
 
 
Sås:
100 g jordnötter
1/3 finhackad gullök
1-1½ msk röd currypasta
1 msk olja
400 g kokosmjölk
1½ msk fisksås
1 msk farinsocker
limesaft
 
Mixa hälften av jordnötterna till en massa och den andra hälften hackar du upp i grova bitar. Häll oljan i en varm kastrull, fräs på löken tillsammans med currypastan och de grovt hackade jordnötterna innan kokosmjölken hälls i. Låt allting koka upp innan jordnötsmassan åker i tillsammans med fisksås samt farinsocker. Låt såsen puttra ihop, smaka tillsist av med lite limesaft innan servering. Vill du ha lite mer smak och hetta i såsen så använd 1½ msk currypasta.
 
 
Jag gjorde en snabb gurksallad till, i vanliga fall använder jag inte så mycket gurka men här bryter den av bra med lite svalka samt fräshhet ifrån limen.
 
Gurksallad:
100 g gurka
½ röd lök
1 tsk farinsocker
limesaft
 
Hyvla gurkan i tunna, långa strimlor med hjälp av en osthyvel, skär tunna ringar av rödlöken och lägg tillsammans i en skål med gurkan och lite socker. Pressa över saft från ungefär en halv lime och rör om tills all blir täckt.
 
 
Servera tillsammans med lite rykande ris! Här ser ni vilket ris jag använder.
 
 
Smaklig måltid :)!

Vitlöksfrästa champinjoner och brysselkål

Tänkte jag skulle dela med mig av ett snabbt tillbehör till middagen, ibland vill man byta ut den kalla salladen mot tillagade grönsaker. Ett gott tips ifrån mig är att snabbt fräsa på skivade färska champinjoner och brysselkål i lite olivolja, använd dig av ungefär hälften hälften. När de har fräst några minuter i pannan och svampen börjat få lite färg så tillsätter du hackad vitlök efter smak och kryddar med flingsalt och peppar ifrån kvarnen. Fräs ytterligare någon minut innan det är färdigt för servering.
 
Du behöver:
ca 150 g brysselkål
ca 100-150 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
flingsalt och peppar
 
Receptet är lagom som tillbehör för ca 2-3 pers.
 
 
Såhär såg våran middag ut för nån vecka sedan, hasselbackspotatis med kalvschnitzel, kapris och pepparsås. Till serverades vitlöksfrästa champinjoner och brysselkål, de gjorde gott i magen :).
 
 
 
 
 

Sommrig sallad med honung och dragonsås

Äntligen, jag säger det igen äntligen, kunde vi sitta ute på altanen med en varm sol i ansiktet och njuta av middagen. För några veckor sedan fick vi sitta ute någon dag men på senaste har vi blivit förvisade till middagsbordet inomhus då solen "lyst" med sin frånvaro och ersatts av regn. En varsin härlig sallad togs med ut och vi satt och bara njöt en stund, av varandra, landet, tystnaden, hästar, katter och sommar. Nu längtar jag till semester bikinilinjer och picnic på bryggan :)!
 
 
Nu undrar ni väl säkert vad denna härliga sallad består av :)? Jo det ska jag tala om förstår ni.
 
Ingredienser 2 port:
frisesallad
ruccola
bladspenat
tomat
salladslök
1 pkt knaperstekt bacon
1 avocado
macadamia nötter
75 g getost
2 kokta ägg
brödkrutonger
 
Här behövs inga exakta mått utan gör salladen direkt på tallriken så slipper du onödig disk och ser direkt hur mycket som behövs för att du ska bli mätt :). Börja med att ta fram två portionsskålar och fyll till hälften med sallad, tomat och lök. Dela en avocado och skär i bitar, stek bacon riktigt knaprigt och låt rinna av på papper en stund. Fyll på med restrerande ingredienser över salladen och avsluta med ett kokt ägg smulad getost och lite macadima nötter eller brödkrutonger om du hellre vill ha det.
 
 
Välj den salladen som är din favorit, sådana här bladpåsar som finns i affären kan vara bra om man vill ha lite olika sorter men inte vill behöva fylla hela kylen med sallad efter middagen!
 
 
Till salladen gjorde jag en enkel sås som passar perfekt såsom dressing till salladen eller till grillat en varm sommar kväll.
 
Honung och dragonsås
2½ dl creme fraich
½ rödlök
1 msk honung
1 tsk torkad dragon
salt och vitpeppar
 
Hacka löken fint och rör ihop alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Såsen är rätt mild och balanseras väl med honungen, passar bra då den inte tar för "stor" plats på tallriken.
 
 
Vad har ni ätit till middag :)??
 
 
 
 

Sommrig potatissallad

Har ni fått ur sömnen ur ögonen ännu? Om inte får ni gå å stänka lite vatten i ansiktet för här kör jag igång direkt :). Kanske hade det passat bättre med ett frukost inlägg den här tiden på dygnet men det får ni klara er utan, istället kanske ni får ett tips om vad som ska dukas fram till kvällens middag?

Vi hade tänkt grilla igårkväll men den ihärdiga blåsten fick oss att stanna inne och välja gamla hederliga stekpannan till köttbitarna som gjorts iordning och det gick ju bra det med :).. En god sommrig potatissallad fick det bli till, med bla färskpotatis, tomater och mozarella. Förutom som tillbehör till middagen passar det utmärkt att göra en liknande sallad till tex buffebordet nu när det börjar bli studenttider då det är enkelt att förbereda och göra i en stor mängd. Salladen går att göra i oändliga versioner, förslag på fler ingredienser kan vara oliver, rödlök, kapris, fetaost, avocado, sockerärtor, mm och tomaterna kan tex bytas ut mot soltorkade.


Du behöver:
små färsk potatisar (ung 4 nävar)
tomater
en rejäl näve ruccola
125 g mozarella 
3 salladslökar
pinjenötter

Dressing:
2 msk Olivolja
1-2 msk vit balsamvinäger
1 rågad tsk grovkornig senap
1 vitlök
flingsalt och peppar

Jag är inte så noga med måtten den här gången då det är en sallad så kör lite på eget tycke :).

Jag plockade ut de allra minsta godaste färskpotatisarna, dom passar perfekt i en sallad som denna. Koka potatisen och låt den stå framme för att svalna. De går bra om dom är lite smått ljumna i salladen men är de varma kommer salladen slokna och bli trist. Lägg potatisarna i en skål tillsammans med ruccola hackad salladslök, mozarella och skivad tomat i den mängd du vill ha (går även bra med soltorkade tomater). Blanda ihop dressingen och häll över salladen. Blanda om väl så att allt blir täckt, strö tillsist pinjenötter över salladen innan den serveras. 

 
 
 

En riktigt fräsh och god potatissallad som du gör precis efter eget smak och tycke!
(blev dock lite halvdåliga bilder i brist på ljus)

Couscous sallad






Idag blev det sallad till middag bestående av kyckling, avocado, tomat, babyspenat, röd och friseesallad, ruccola, fetaost, pinjenötter och couscous som jag kokat i buljong tillsammans med hackad lök. En dressing till det på yoghurt, vitlök och örter samt nybakt surdegsbröd med färskost. Snabb, god och fräsch middag som passar alldeles utmärkt nu när det börjar nalkas vår!
Vad åt ni till middag?

bloglovin