Parmesanmos och lax med tomatcreme

Hej fina ni! Jag kom precis in från altanen där jag har legat i lä i solen en stund. Solen värmer riktigt fortfarande och det känns nästan som att september har bjudit på finare väder än vad hela sommaren gjorde. Är så sugen på att boka en resa inför vintern snart, jag vill till ett paradis med massa sol och bad, ni kanske har några bra restips att dela med er utav? Vad är erat favorit resemål?
 
Vi tar ett steg ifrån resor till mat istället nu va :)?
Lax är lite utav en favorit här hemma och sätts gladeligen upp på middagsmenyn, vilket var precis vad den gjorde igår. Gjorde ett gott krämigt potatismos till med smak av parmesan, en supergud smaksätting och laxen toppades med en tomat och valnötscreme. Om någon är sugen på att servera just detta till middag ikväll så följer receptet nedan!

 
Kan nästan känna värmen från solens strålar på den här bilden!
 
Recept för 4 port:
ca 700-800 g kokt potatis
2 msk olivolja
3/4 dl grädde
120 g parmesan
½ dl hackad gräslök
salt och peppar
 
Mosa den varma kokta potatisen lätt och häll över olivolja samt grädde, använd en elvisp för att vispa ihop det till ett slätt och krämigt mos, tillsätt därefter riven parmesan, salt och peppar. Innan servering rör du ner färsk hackad gräslök. Garnera gärna mose med lite hyvlad parmesan och gräslök.
 
 
Lax med tomat och valnötscreme:
4 st laxfileer
75 g soltorkade tomater
50 g valnötter
100 philadelphiaost
1 msk hackad gräslök
salt och peppar
 
Mixa tomaterna samt hacka valnötterna fint, blanda ihop med philadelphian och gräslöken till en röra, smaka av med salt och peppar. Skär upp din lax i fyra stycken fileer som du steker på medel värme, jag brukar steka laxen på skinnsidan tills de är nästan klar sen vänder jag den bara snabbt för en liten stekyta på andra sidan innan den är redo för servering, på så sätt får jag en god och saftig lax. Bre över din tomat och valnötscreme över den varma laxen och servera till ditt nygjorda potatismos.
 
 
Cremen med tomat och valnötter passar utmärkt till just lax och fisken i sig behöver inte mer krydda än lite salt och peppar innan stekning, och som alltid så passar potatismosets lenhet så bra till fisk.

Potatisgratäng med smak av ädelost

Det var några veckor sedan jag hade en helt ledig helg nu så jag har haft det riktigt lugnt och skönt hemma och känner ingen ågren alls inför att det faktiskt är måndag igen imorgon. Hur har ni spenderat helgen? Har ni ätit något gott eller kanske varit ute på någon rolig utflykt? I fredags åt vi den här potatisgratängen som jag tidigare lade upp på facebook, tänkte att jag skulle lägga upp receptet här för dom som vart nyfikna :). Jag har tidigare delat med mig av hur gott det blir med chevreost i en potatisgratäng, har ni inte provat den kombo ännu så är det på tiden (ni hittar receptet här)! Det här receptet är inte så olikt, jag har bara bytt ut ostsorten till ädelost samt tillsatt lite löt. Det var första gången jag provade den kombinationen och jag kan meddela att den var inte så tokig den heller!
 
Recept för ca 4-5 port:
800 g skalad potatis
140 g ädelost
1 lök
4 dl grädde
2 vitlöksklyftor
dragon
salt och peppar
 
 
Skiva potatisen i jämna tunna skivor och hacka löken. Varva potatis samt lök med smulor av ädelosten i en ugnssäkerform. Blanda ihop grädde med pressad vitlök samt kryddor och häll över potatisen. Jag har fota i dragon i gratängen eftersom ajg tycker det är så gott till potatisen, men det är upp till dina smaklökar vad du gillar bäst! Grädda gratängen i 170 grader i ca 90 min. Känn efter så att potatisen är mjuk och gratängen har blivit krämig innan den tas ut.
 
 
Gratängen blir krämigare och godare om den tillagas som här längre i en lite lägre temperatur! Nå, tänker ni prova på någon utav mina potatisgratänger nu till hösten :)?

Plankstek

Jag har lovat att det ska bli en tävling här på bloggen när vi når 300 st på Cookies N Dreams facebooksida, och som det har rasslat in gillare efter det :), klarar vi det innan veckan är slut kanske? Vill du också följa Cookies N Dreams även på facebook och få fler uppdateringar och bilder så klickar du här.
 
Som många utav er redan har skymtat så invigde jag mina nyinköpta planksteks plankor igår, inte nådigt så gott det blev! Min andra hälft där hemma älskar plankstek så jag borde ligga på plus minst en vecka nu, eller hur ;)? Har fort runt som en tok innan jag äntligen fick tag i ett par plankor och det var helt klart värt väntan, älskar att äta direkt från en varm planka sen får moset en så härlig yta och med en hemgjord bearnaisesås kan det inte bli fel helt enkelt!
 
 
Duchessepotatis:
½ kg kokt potatis
1 msk smör
½ dl grädde
2 äggulor
1½ dl riven ost, gärna västerbottenost
salt och peppar
 
Vispa ihop den nykokta potatisen med grädde, ost, gulor och smör tills du får ett slätt och ganska fast mos. Krydda med lite salt och peppar. Låt moset svalna av något innan du fyller upp det i en sprits. Spritsa fint ut moset runt om plankan innan dem skjussas in i ugnen på 220 grader, räkna med att moset ska vara inne i ugnen ca 10 min innan resten läggs på.
 
 
2 st köttbitar, valfri sort
2 tomater 
lite riven ost
10 st sparrisar
2 skivor bacon
 
Bryt av sparrisen och lägg dem i två knippen, rulla ihop tajt dem med någon skiva bacon och fräs på dem lite snabbt i het panna så att baconet får färg och sparrisen hinner börja tillagas lite. Skär av toppen på tomaterna och skär ut något mönster om så önskas, toppa med lite riven ost! När moset har gräddats i tio min så kan tomat och sparrisen kan läggas på och gräddas ytterligare ca 5 min. Köttet kryddas efter önskemål och steks  på bägge sidor, antingen steker du klart köttet helt i pannan och lägger direkt på plankan vid servering eller så låter du den lagas klart i ugnen de sista minuterna. Jag använde entrecote samt rostas då vi har lite olika smaker här hemma :)..
 
 
 
 Jag gjorde en egen bearnaisesås som vart bara så bra! Känner att den blir bättre för varje gång jag gör den. Vill du också ge dig på ett försök så finns mitt recept här.
 
 
Nå, vem tänker ge sig ut i jakten efter ett par plankor nu?

Inspirerande grilltips, Lax och färskpotatis i foliepaket

 Ni kanske tror att jag har glömt bort att fortsätta med inspirationsinläggen som jag tidigare lovade att jag skulle? Svaret är självklart nej men tiden sprang iväg fortare än jag trodde! Jag har skapat en ny kategori som ni får lägga på minnet, för tidigare och kommande inspirations inlägg som heter inspirera tillsammans!
Den här gången vill jag att vi ska inspirera varandra under kategorin grillat! Det kan vara precis vad för recept som helst sålänge de görs på grillen, kanske ditt bästa tips på hur du får den där köttbiten riktigt saftig och mör med den bästa marinaden eller någon häftig efterrätt att impa med på just grillen! Fundera en stund och låt fantasin flöda, blogga sedan om ditt tips med en fin bild och skriv sedan en kommentar med en länk till ditt inlägg nedan i kommentarsfältet. Jag ger er två veckor alltså till den 14/7 sedan sammanställer jag ett inspirationsinlägg med allas bidrag bilder och länkar så att alla läsare kan ta del av bidragen!
Länka gärna till det här inlägget i eran blogg så att fler kan ta del och vara med :)!
 
Vem hakar på?
 
Här kommer mitt grilltips till er!
Jag älskar lax i alla former och nu när grillen används flitigt under sommaren så blir nog mitt tips till er att tillaga  i foliepaket på grillen. Du kan inte misslyckas och kommer få en otroligt saftig och god lax serverad. Laxen tillagas med en god röra som fungerar lite som såsen i det här receptet. Även färskpotatis åkte på grillen direkt i små paket.
 
 
Recept för ca 3-4 port
ca 800 g laxfile
8 st champinjoner
citron
 
Se till att laxen är helt fri från ben, dela den i 4 st lika stora fileer på om 200 g styck. Riv av ark ifrån en folierulle, kan vara bra att lägga folien i dubbla lager ifall den skulle gå sönder. Häll lite olivolja i botten innan laxen läggs i antingen två och två eller en i vardera för portionspaket. Strö över flingsalt och mal över peppar. Skär skivor av citronen och lägg emellan laxfileerna.
Vicka lite på foten till champinjonerna tills du känner att den lossnar och kan dras ut, eller skär försiktigt runt med en kniv tills foten kan avlägsnas från hatten. Du ska nu få som 8 st små skålar av hattarna.
 
150 g färskost
100 g chevreost
ca 6 st soltorkade tomater
färsk basilika
flingsalt och peppar
 
Skär tomaterna i små bitar och rör ihop med färskost samt chevre (skär bort den vita kanten på chevreosten innan). Hacka upp den färska baslikan och rör ner mängd efter smak. Smaka tillsist av med salt och peppar. Fyll champinjonerna med oströran och bred resten över laxen. Förslut laxpaketen och lägg på grillen i ca 15-18 min under lock. Öppna paketen på grillen och kolla så att laxen är tillagad igenom innan de tas av.
Champinjonerna åker direkt på grillgallret och kan grillas efter att alla paketen är klara, se tills att de vattnar ur och skrynklar ihop sig riktigt :).
 
 
Det här röran bli otroligt god och chevre tillsammans med basilika och tomat passar som hand i handsken på laxen.
 
 
Vem kan neka små ostfyllda champinjoner på tallriken?
 
Färskpotatis i paket med rosmarin:
små färskpotatisar (räkna med 8-10 st per person)
1 hel vitlök
1 stor kvist rosmarin
olivolja
flingsalt och peppar
 
Till laxen gjordes färskpotatis i foliepaket, de behöver tillagas lite längre så se till att de kommer på minst en kvart innan laxen. Skrubba potatisen och lägg tillsammans med vitlöks klyftor, olivolja, färsk rosmarin, salt och peppar i fyra st små foliepaket. Mängden potatis varierar på storleken men räkna med ung en 8-10 st av den mindre sorten per portion. Förslut potatispaketen och tillaga på grillen i ca 35 minuter, känn med en sticka så att dom är klara.
 
 
Rosmarin direkt från kryddlandet
 
 
Det som är så bra att tillaga maten i små foliepaket förutom att det blir gott och ser lite spännande ut är all disk du slipper undan :). Inga stekpannor och plåtar åker fram utan all sköter sig självt ute och du kan fokusera på annat under tiden :).
 
(Har du ingen blogg men vill ändå vara med att inspirera och bidra så maila en bild samt recept till mig på: jennykuffner@hotmail.se)
 
 
 

Sommrig potatissallad

Har ni fått ur sömnen ur ögonen ännu? Om inte får ni gå å stänka lite vatten i ansiktet för här kör jag igång direkt :). Kanske hade det passat bättre med ett frukost inlägg den här tiden på dygnet men det får ni klara er utan, istället kanske ni får ett tips om vad som ska dukas fram till kvällens middag?

Vi hade tänkt grilla igårkväll men den ihärdiga blåsten fick oss att stanna inne och välja gamla hederliga stekpannan till köttbitarna som gjorts iordning och det gick ju bra det med :).. En god sommrig potatissallad fick det bli till, med bla färskpotatis, tomater och mozarella. Förutom som tillbehör till middagen passar det utmärkt att göra en liknande sallad till tex buffebordet nu när det börjar bli studenttider då det är enkelt att förbereda och göra i en stor mängd. Salladen går att göra i oändliga versioner, förslag på fler ingredienser kan vara oliver, rödlök, kapris, fetaost, avocado, sockerärtor, mm och tomaterna kan tex bytas ut mot soltorkade.


Du behöver:
små färsk potatisar (ung 4 nävar)
tomater
en rejäl näve ruccola
125 g mozarella 
3 salladslökar
pinjenötter

Dressing:
2 msk Olivolja
1-2 msk vit balsamvinäger
1 rågad tsk grovkornig senap
1 vitlök
flingsalt och peppar

Jag är inte så noga med måtten den här gången då det är en sallad så kör lite på eget tycke :).

Jag plockade ut de allra minsta godaste färskpotatisarna, dom passar perfekt i en sallad som denna. Koka potatisen och låt den stå framme för att svalna. De går bra om dom är lite smått ljumna i salladen men är de varma kommer salladen slokna och bli trist. Lägg potatisarna i en skål tillsammans med ruccola hackad salladslök, mozarella och skivad tomat i den mängd du vill ha (går även bra med soltorkade tomater). Blanda ihop dressingen och häll över salladen. Blanda om väl så att allt blir täckt, strö tillsist pinjenötter över salladen innan den serveras. 

 
 
 

En riktigt fräsh och god potatissallad som du gör precis efter eget smak och tycke!
(blev dock lite halvdåliga bilder i brist på ljus)

Smördegsinbakad dovhjortsbiff med potatiskaka

Ja då börjar helgen lida mot sitt slut, hur har ni haft det? Jag har haft en riktigt skön helg men den har gått fort precis som alla helger brukar på något konstigt sätt :). Idag har det lagats en riktigt god middag då jag och min sambo inte har hunnit njuta av helgen tillsammans förrän idag, då får man ta vara lite extra på sista helgmyset. Det blev smördegsinbakad dovhjortsbiff, potatiskaka och hemgjord bearnaisesås. Så nu sitter vi på soffan mätta och belåtna av en riktigt god måltid med snön som yr utanför! Jag har tänt massa ljus och det sprakar i kamin så lugnet ligger verkligen över Norrhagen just nu! Om ett litet tag slår vi igång en film och plockar fram efterrätten, sålänge får ni njuta av att läsa receptet och förhoppningsvis inspireras till en härlig måltid!


Smördegsinbakad dovhjortsbiff

ca 500 g hjortbiff eller annat kött
3 st champinjoner
3 st sharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk grädde
1 ½ msk kalvfond
1½ tsk svartvinbärsgele
1 ark smördeg
salt och peppar



Tärna svamp och lök fint och hacka vitlöken, fräs på i varm panna så all vätska försvinner. Tillsätt grädde, fond och svartvinbärsgelenoch låt alltsammans puttra ihop. Ställ åt sidan medans du kryddar köttet med salt och peppar och sedan bryner köttbiten snabbt i smörad het panna på alla sidor.

Lägg ut din smördeg på en bit plastfolie, kavla gärna ut den lite extra så att smördegen inte är så tjock. Lägg ut din svamp och lök röra på smördegen och tillsist köttet. Förslut smördegen runt om köttbiten och skär bort överbliven deg, ta hjälp av plastfolien att vrida åt degen riktigt hårt runt köttet så att inga luftbubblor är kvar. Pensla med ägg, stick in en termometer och stek färdigt i ugnen i ca 175-200 grader till den innertemperatur du föredrar, om smördegen börjar bli för mörk täcker du över med folie.
Låt köttet vila minst 15 minuter innan du skär i det.


Potatiskaka 2 pers:
2-3 stora potatisar
1 ägg
1 äggula
1 1/4 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 sharlottenlök
gräslök
sat och peppar



Skiva din potatis, lök och gräslök, varva dem i två små portionsformar ända upp till kanten. Vispa ihop ägg, grädde och pressad vitlök med salt och peppar. Häll över vätskan i formarna. Grädda dina potatiskakor i 175 grader i ca 50 minuter. Ta ut och låt dom stå till sig lite, täck med folie så håller dom värmen.
Servera antingen i formarna eller stjälp upp potatiskakorna direkt på tallriken.



Jag serverade middagen med hemgjord bearnaisesås, receptet hittar du här. Samt smörstekta haricots verts.
Smaklig måltid :).



Pytt i Panna

Ett så bra lunch eller middagstips när kylen kräver sin rensning är pytt i panna! Jag tycker det kan vara riktigt gott i mellan åt, men då pratar jag inte om den färdigköpta. Har du överbliven kokt potatis hemma så har den precis funnit sitt syfte. Med en god gärna lite kryddig korv massa lök och lite fläsk eller skinka så har du en gedigen middag på bordet!

Här får ni recept på min pytt i panna räcker till 4 pers.

600 g potatis
200 g korv
200 g fläsk
2 stora lökar
Ägg
Nykokta Rödbetor
salt och svartpeppar

Vill du gräddstuva pytten så gör du det när allt stekts upp, häll över i en kastull med 2-3 dl grädde.

Tärna potatis, korv, fläsk och hacka löken. Stek i smörad eller oljad panna, det går lättare om du delar upp potatisen för sig och det andra i en egen panna. När allt börjar bli färdigstek blandar du ihop det i samma panna, salta och krydda med nymalen svartpeppar. Stek upp några ägg som du vill ha dom och skiva upp nykokta rödbetor (eller inlagda). Lägg över allt i samma panna så hela rätten serveras tillsammans.



Vad har ni för tips på bra mat av rester?

Krämig potatisgratäng med chevre

Potatis i alla sina former och tillagningssätt, vilken gillar du bäst? En stor favorit för mig är potatisgratäng, en krämig potatisgratäng finns det inga genvägar till det ska vara riktig grädde och den ska få ta den tid som behövs. Jag kokar inget innan utan sköter hela tillagningen i ugnen det tycker jag blir bäst. Nu får ni ett recept på en gratäng med chevreost som piffar till den lite, det blir en jättegod smak och är något jag ofta återkommer till.

Recept för 4 pers:
8 potatisar
4 dl grädde
150 g chevreost
2 vitlöksklyftor
salt
vitpeppar
dragon


Skala och skiva dina potatisar i några millimeter tjocka skivor. Varva potatisen med smulor av chevreosten i en ugnssäker form. Blanda grädden med pressad vitlök, salt, peppar och dragon, en gratäng kräver ganska mycket salt så tänk på att grädden ska smaka ganska salt innan du häller den över potatisen. Sätt in i varm ugn 175 grader i minst 90 minuter, en gratäng ska få ta sin tid om den ska bli riktigt krämig och gosig.

 



Vi invigde även grillen igår kväll, fick ett sånt enormt sug efter grillat nu när det vart så vårigt väder de senaste dagarna. Blev helgrillad dovhjortsbiff som var insmord i vitlök, rosmarin och peppar. Det smakade underbart min karl han kan grilla han. Till det en svampsås med trattkantareller som vi plockade i höstas :).

Lyxig fiskgratäng

Tänkte visa en lite lyxigare variant på fiskgratäng med färsk lax och smakrik västerbottenost. Den här rätten passar utmärkt att bjuda på om man är några stycken då det är så behändigt med allt i samma form, förbered och ställ in i ugnen innan gästerna kommer.

Potatismos:
Potatis
Smör
Mjölk
Äggula


Börja med att göra potatismoset genom att tillsätta smör, mjölk och äggula i potatisen, vispa kraftigt och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna så att du lättare kan spritsa den runt kanterna i formen sedan.

Laxrullar:
Lax (räkna med 200g per port)
Västerbottenost


Skiva den färska laxen i tunna skivor, salta och peppra på laxskivorna innan du lägger på hyvlad västerbottenost och rullar ihop till små laxrullar. Lägg laxrullarna i mitten av en ugnsform, lämna plats i kanterna för potatismoset.




Sås:
Redning
Grädde
Mjölk
Fiskfond


Gör en enkel vit sås med grädde och mjölk och tillsätt fiskfond efter smak. Salt och Peppar.


Spritsa nu ditt potatismos fint i kanterna av laxen och häll sedan över din fisksås i mitten. Lägg eventuellt lite extra västerbottenost över dina laxrullar för mer smak.
Grädda i ugn 200 grader ca 30 min eller tills moset fått färg och laxen är genomgräddad.
Garnera gärna din gratäng med rom och rödlök.



Kan garantera att det smakar ljuvligt :).

Kroppkakor

Så var även tisdagen kommen denna vecka och självklart tänker jag bjuda på ännu ett middags recept, jag ger en hyllning ännu en gång till husmanskost. Idag bjöd vi över min mor och far på middag och det serverades kroppkakor, något jag förstod skulle uppskattas :). Kroppkakor kanske inte faller alla i smaken men jag tycker det kan vara underbart gott någon gång i mellan åt och det är inte alls svårt att göra själv lite pyssligt bara :). Detta recept ger ca 14 ganska stora kroppkakor så halvera om du inte vill ha så många!

Du behöver:
800 g kokt potatis
2 ägg
4 dl mjöl
250 g fläsk
1 hackad stor lök
175 g färs
ca 2 tsk kryddpeppar
salt
smör



Skär fläsket i små tärningar och stek tillsammans med färsen och löken, jag använder dovhjortsfärs men ta den färs du får tag i eller byt ut mot enbart fläsk. Krydda blandningen med salt och kryddpeppar.

Pressa den kokta potatisen i en bunke och blanda ihop med äggen och mjölet.

För att enklast få till kroppkakorna brukar jag forma en bit av potatis blandningen till en liten plätt och sedan lägga fläskröran i mitten. Nyp sedan åt så alla kanter möter varandra innan du rullar den till en boll, kläm lite på bollen så eventuell luft trycks ut. Du gör detta enklast med mjölade händer.
Koka eller stek sedan dina kroppkakor, om du kokar dom så är dom klara när dom flyter upp, detta tar bara några minuter. Det går utmärkt att frysa in de kroppkakor som inte går åt!





Jag gjorde en enkel sallad till på rårivna morötter och äpplen med citronsaft över.
Servera gärna kroppkakorna med lingonsylt och smält smör.

Råraka med fläsk och lingon

Ibland vinner det enkla, det var ovanligt tyst vid matbordet idag när det serverades råraka med fläsk, lingonsylt och vitkålssallad. Råraka gör du enkelt genom att riva potatis, salta peppra och steka små plättar i stekpanna med smör, svårare än så är det inte.


Husmanskost när den är som bäst

bloglovin