Parmesanmos och lax med tomatcreme

Hej fina ni! Jag kom precis in från altanen där jag har legat i lä i solen en stund. Solen värmer riktigt fortfarande och det känns nästan som att september har bjudit på finare väder än vad hela sommaren gjorde. Är så sugen på att boka en resa inför vintern snart, jag vill till ett paradis med massa sol och bad, ni kanske har några bra restips att dela med er utav? Vad är erat favorit resemål?
 
Vi tar ett steg ifrån resor till mat istället nu va :)?
Lax är lite utav en favorit här hemma och sätts gladeligen upp på middagsmenyn, vilket var precis vad den gjorde igår. Gjorde ett gott krämigt potatismos till med smak av parmesan, en supergud smaksätting och laxen toppades med en tomat och valnötscreme. Om någon är sugen på att servera just detta till middag ikväll så följer receptet nedan!

 
Kan nästan känna värmen från solens strålar på den här bilden!
 
Recept för 4 port:
ca 700-800 g kokt potatis
2 msk olivolja
3/4 dl grädde
120 g parmesan
½ dl hackad gräslök
salt och peppar
 
Mosa den varma kokta potatisen lätt och häll över olivolja samt grädde, använd en elvisp för att vispa ihop det till ett slätt och krämigt mos, tillsätt därefter riven parmesan, salt och peppar. Innan servering rör du ner färsk hackad gräslök. Garnera gärna mose med lite hyvlad parmesan och gräslök.
 
 
Lax med tomat och valnötscreme:
4 st laxfileer
75 g soltorkade tomater
50 g valnötter
100 philadelphiaost
1 msk hackad gräslök
salt och peppar
 
Mixa tomaterna samt hacka valnötterna fint, blanda ihop med philadelphian och gräslöken till en röra, smaka av med salt och peppar. Skär upp din lax i fyra stycken fileer som du steker på medel värme, jag brukar steka laxen på skinnsidan tills de är nästan klar sen vänder jag den bara snabbt för en liten stekyta på andra sidan innan den är redo för servering, på så sätt får jag en god och saftig lax. Bre över din tomat och valnötscreme över den varma laxen och servera till ditt nygjorda potatismos.
 
 
Cremen med tomat och valnötter passar utmärkt till just lax och fisken i sig behöver inte mer krydda än lite salt och peppar innan stekning, och som alltid så passar potatismosets lenhet så bra till fisk.

Torskbiffar med färska örter

Det finns så många sätt att piffa till vardagsmaten på utan någon större ansträngning eller tid. Jag vet att jag ofta nämner att vi ska bli duktigare på att göra saker ifrån grunden men det kan inte nämnas tillräckligt. Varje gång jag handlar så kan jag inte låta bli att se alla färdiga köttbullar, fiskpinnar till och med pannkakor som åker ner i korgarna. För mig så handlar inte mat om att bara få någonting i magen utan det ska vara en lugn stunds njutning med familjen och man ska känna sig belåten efteråt. Det tar inte så mycket längre tid att panera en egen fisk eller rulla köttbullar och då bestämmer du själv vad som är i maten.
 
Igår till middag blev det torskbiffar med gräslök och dragon direkt från kryddlandet, älskar att använda färska kryddor det känns så fräscht på något sätt :). Dessa biffar är superenkla och ett snabbt sätt att piffa upp vardagsmaten lite!
 
 
Recept för 4 biffar:
400 g torskfile
2 msk potatismjöl
1 äggula
2 msk hackad färsk gräslök
1 msk hackad färsk dragon
flingsalt och nymald peppar
 
Hacka upp torsken i bitar och blanda samman med potatismjöl samt äggulan. Hacka upp gräslök samt dragon fint som du sedan tillsätter i fiskblandningen, krydda med flingsalt och peppar. Forma fisken till fyra små burgare som plattas till något, stek burgarna på medelhög värme i olja ett par minuter på varje sida. Se till att inte översteka biffarna så de blir torra, när fiskköttet blir vitt är dom klara.
 
 
Örterna kan du givetvis variera efter vad du har hemma, jag älskar både gräslök och dragon med ett annat tips är att använda lite persilja i biffarna.
 
 
Jag serverade dessa smarriga torskbiffar tillsammans med färska örter, hemgjort potatismos, vaxbönor och nygjord majonäs. Biffarna bli supergoda och är ett bra sätt att variera sina fiskrecept med :). 
 
 
Vill du också göra egen majonäs? Recept finner du här eller genom att klicka på bilden ovan.

Värd en repris

 Vi har precis avnjutit måndagsmiddagen och är nu mätta och belåtna i magarna :). Det serverades laxburgare med mangosalsa och fetaostkräm. Ni som hängt här länge känner kanske igen receptet? Och för er som har missat, ajabaja!! Hur som helst så är vissa recept värda en påminnelse här på bloggen och det här är definitivt ett av dom. Om jag inte minns fel så var det här det första av mina receptet som uppmärksammades på blogg.se framsida? Tycker ni att det här ser gott ut och verkar vara något för er så kommer ni till receptet här.
 
 
När jag gick tillbaks i arkivet idag för att få fram receptet till er så kunde jag inte låta bli att le lite åt dom gamla inläggen, allt ser huller om buller ut och bilderna.. mja jag har iaf utvecklats med kameran och det är roligt att kunna märka själv :)!
 
 
Jag är helt frälst i den här mangosalsan, sen bor det troligvis en liten mangofanatiker inom mig. Önskar, önskar, önskar bara att mangon här hemma var lika god som den i mexico! Burgarna blir så goda och gör en perfekt kombo tillsammans med mangosalsan och fetaostkrämen, vem kan motstå??
 
 
 

Inspirerande grilltips, Lax och färskpotatis i foliepaket

 Ni kanske tror att jag har glömt bort att fortsätta med inspirationsinläggen som jag tidigare lovade att jag skulle? Svaret är självklart nej men tiden sprang iväg fortare än jag trodde! Jag har skapat en ny kategori som ni får lägga på minnet, för tidigare och kommande inspirations inlägg som heter inspirera tillsammans!
Den här gången vill jag att vi ska inspirera varandra under kategorin grillat! Det kan vara precis vad för recept som helst sålänge de görs på grillen, kanske ditt bästa tips på hur du får den där köttbiten riktigt saftig och mör med den bästa marinaden eller någon häftig efterrätt att impa med på just grillen! Fundera en stund och låt fantasin flöda, blogga sedan om ditt tips med en fin bild och skriv sedan en kommentar med en länk till ditt inlägg nedan i kommentarsfältet. Jag ger er två veckor alltså till den 14/7 sedan sammanställer jag ett inspirationsinlägg med allas bidrag bilder och länkar så att alla läsare kan ta del av bidragen!
Länka gärna till det här inlägget i eran blogg så att fler kan ta del och vara med :)!
 
Vem hakar på?
 
Här kommer mitt grilltips till er!
Jag älskar lax i alla former och nu när grillen används flitigt under sommaren så blir nog mitt tips till er att tillaga  i foliepaket på grillen. Du kan inte misslyckas och kommer få en otroligt saftig och god lax serverad. Laxen tillagas med en god röra som fungerar lite som såsen i det här receptet. Även färskpotatis åkte på grillen direkt i små paket.
 
 
Recept för ca 3-4 port
ca 800 g laxfile
8 st champinjoner
citron
 
Se till att laxen är helt fri från ben, dela den i 4 st lika stora fileer på om 200 g styck. Riv av ark ifrån en folierulle, kan vara bra att lägga folien i dubbla lager ifall den skulle gå sönder. Häll lite olivolja i botten innan laxen läggs i antingen två och två eller en i vardera för portionspaket. Strö över flingsalt och mal över peppar. Skär skivor av citronen och lägg emellan laxfileerna.
Vicka lite på foten till champinjonerna tills du känner att den lossnar och kan dras ut, eller skär försiktigt runt med en kniv tills foten kan avlägsnas från hatten. Du ska nu få som 8 st små skålar av hattarna.
 
150 g färskost
100 g chevreost
ca 6 st soltorkade tomater
färsk basilika
flingsalt och peppar
 
Skär tomaterna i små bitar och rör ihop med färskost samt chevre (skär bort den vita kanten på chevreosten innan). Hacka upp den färska baslikan och rör ner mängd efter smak. Smaka tillsist av med salt och peppar. Fyll champinjonerna med oströran och bred resten över laxen. Förslut laxpaketen och lägg på grillen i ca 15-18 min under lock. Öppna paketen på grillen och kolla så att laxen är tillagad igenom innan de tas av.
Champinjonerna åker direkt på grillgallret och kan grillas efter att alla paketen är klara, se tills att de vattnar ur och skrynklar ihop sig riktigt :).
 
 
Det här röran bli otroligt god och chevre tillsammans med basilika och tomat passar som hand i handsken på laxen.
 
 
Vem kan neka små ostfyllda champinjoner på tallriken?
 
Färskpotatis i paket med rosmarin:
små färskpotatisar (räkna med 8-10 st per person)
1 hel vitlök
1 stor kvist rosmarin
olivolja
flingsalt och peppar
 
Till laxen gjordes färskpotatis i foliepaket, de behöver tillagas lite längre så se till att de kommer på minst en kvart innan laxen. Skrubba potatisen och lägg tillsammans med vitlöks klyftor, olivolja, färsk rosmarin, salt och peppar i fyra st små foliepaket. Mängden potatis varierar på storleken men räkna med ung en 8-10 st av den mindre sorten per portion. Förslut potatispaketen och tillaga på grillen i ca 35 minuter, känn med en sticka så att dom är klara.
 
 
Rosmarin direkt från kryddlandet
 
 
Det som är så bra att tillaga maten i små foliepaket förutom att det blir gott och ser lite spännande ut är all disk du slipper undan :). Inga stekpannor och plåtar åker fram utan all sköter sig självt ute och du kan fokusera på annat under tiden :).
 
(Har du ingen blogg men vill ändå vara med att inspirera och bidra så maila en bild samt recept till mig på: jennykuffner@hotmail.se)
 
 
 

Lax till midsommarfirandet

Ibland behövs gamla inlägg få göra sig påminda och nu när midsommar är inom räckhåll tycker jag att det här gamla inlägget som jag lade ut i påskas om hur man gravar sin egna lax kan vara på sin plats att uppmärksammas igen. Om just gravad lax är något du vill testa och gärna ser på midsommarbordet så är det hög tid nu om laxen ska hinna gravas ordentligt innan helgen :). Du hittar inlägget på hur du går till väga här.Gillar du gravad lax så tycker jag absolut att du ska ge det ett försök att grava själv hemma i ditt egna kök :), sen är det ju så bra att laxen förbereds och därmed inte kräver något jobb dagen den ska serveras! Är det kanske rent utav någon av er som provade det här redan i påskas, berätta isf gärna vad ni tyckte!

 
Har ni något annat speciellt önskemål i just tema midsommar som ni vill ha tips om eller rent utav något som ni saknar ett bra recept på, säg till isf så ska jag göra mitt bästa att hjälpa till och komma med förslag :)!

Abborre från årets första fångst

Det är få maträtter som klingar så mycket sommar i mina öron som just abborre gör, gärna panerad med färsk potatis och om du har tur stekt abborrom på en hårdbröd macka! Det är svårtslaget på många sätt. Jag minns dom gånger vi åkte ut på sjön hela familjen och satt på klipporna och metade, solade och badade om vartannat, då försegick det alltid en ständig tävling om vem som fick den största abborren (dock tröt nog ofta mitt tålamod innan det ens börjat nappa), då är det ett plus att ha fördelen att kunna lägga nät.

Jag berättade ju tidigare här i veckan att vi var och lade ut årets första nät i lilla viken där vi bor, det blev en bra fångst på 20 abborrar och 3 gösar vilket några utav er fick en sneak peek på genom Cookies n Dreams på Facebook. Man får känna sig lyckligt lottad som bor där man bor minst sagt :)! Så häromdagen njöt vi av en redig lunch som skrek sommar lång väg här i Norrhagen och självklart ska jag dela med mig av njutningen även till er!





För att njuta av denna härliga måltid behöver du:

Abborrfile samt abborrom
mjöl
ägg
ströbröd
majonäs
salladslök
färsk potatis
dill
hårt bröd
flingsalt och peppar

Panera dina fiskfileer i mjöl, ägg och ströbröd, kom ihåg att salta och peppra i mjölet innan. Stek fileerna snabbt på medelhög värme i rikligt med smör, vill du inte panera så smakar det underbart vilket som. Stek under tiden även på rommen i en klick smör tillsammans med lite salt och peppar, det tar sin lilla tid men när rommen börjar få färg och sprätta hej vilt så är den klar :).
Lägg dina små färskpotatisar på en plåt och ringla över olja, stek dom i ugnen på 225 grader tills dom är klara. Jag brukar låta skalen sitta kvar när dom är så små och fina. Lägg upp potatisen i en skål och strö över rikligt med hackad färsk dill, flingsalt och lite nymalen peppar.
Servera allting med hårt bröd lite färsk hackad salladslök och majonäs, gör som jag och lägg upp allt det goda på en hårdbröd macka eller njut av det på tallriken. Det här visar ännu en gång hur enkelheten sålänge du har bra råvaror vinner i längden, jag hoppas bara nu att jag har många liknande måltider att se fram emot under sommarhalvåret.





Okej, jag har nyss ätit middag men jag skulle inte kunna säga nej till en sån här macka om den stod framför mig just nu :).


Färsk Torsk i foliepaket

Igår smög sig solen fram några gånger och det blev riktigt skönt på våran altan medans idag.. jadu idag ligger de nästan en decimeter snö på backen. Men jag vet allt att snart är det borta igen och våren kan ta över med stormsteg i vanlig ordning! I alla fall så blev jag så sugen på att göra torsk i foliepaket med en massa annat gott i igår när solen tittade fram. Färsk potats hittade jag också på affären till min glädje, inte för att den går att jämföra med den vi plockar upp ur landet här på sommrarna (längtar) men helt ok ändå!
Detta ser super fräscht ut att servera och alla hittar något dom gillar, sen kan man komma undan riktigt billigt också om man tar grönsaker efter säsong, det enda som kostar lite mer är egentligen fisken men den kanske man till och med har tur och kan dra upp själv :). Vill man så kan man göra ett enda stort foliepaket eller så får alla plocka i varsitt med det man själv gillar och vill ha. Släng dom på grillen på sommaren eller tillaga i ugnen vid dåligt väder :).



Recept för 2 pers
färsk torskfile ca 300 g
10 små färskpotatisar
5 snacksmorötter
2 salladslök
5 sparrisar
1 majskolv
10 sockerärtor

Kryddsmör:
ca 40 g smör
timjan
dragon
1-2 vitlök
flingsalt och peppar

Plocka ur några småpotatisar och dela dom i halvor, skiva även upp morötterna och sparrisen. Lägg potatis och morötter i en stekpanna och stek tills dom nästan är färdiga, släng även i sparrisen mot slutet. Allt har olika tillagningstid så det kan vara bra att hjälpa till på traven innan det ska in i ugnen, se även till koka majsen innan om du inte köper färdigkokt. Lägg ut folie i dubbla lager på en bänk och lägg i potatis, morötter och sparris i botten, sedan är det bara att lägga i resten av de grönsaker du vill ha i. Skiva upp torsken i bitar och lägg den överst. Blanda ihop ingredienserna till smöret (riktigt med örter) och lägg en klick i varje paket, något annat som blir gott är färsk dill,citron och kanske lite gräslök med bara en klick vanligt smör på toppen.
Strö tillsist lite flingsalt över innan paketen försluts och tillagas i 20 min i 175 grader. Servera direkt ur paketen rykande heta.




Smöret kommer ha smält över allting och lämnat ett härligt smakrikt lager av örter på toppen. Variera paketen från gång till gång med olika sorters fisk och grönsaker
.

Sån här mat ger mig sommarkänslor :)!

Torsk med gräslök och pinjenötter

Har precis avnjutit en så god middag, ibland är improvisation bara helrätt! Det blev torsk i ugn med gräslök pinjenötter och sockerärtor, inga komplikationer bara enkel och god mat! Till det serverades hemgjord potatismos (jag tycker alla som förvarar pulvermos i skafferiet kan slänga det nu och lossas som ingenting) och även en hemgjord majonäs fick det bli, så mycket godare än den köpta och fri på e-ämnen dessutom.

Till 2 pers
ca 300-400 g torskfile
1 dl grädde
gräslök
pinjenötter
sockerärtor
citron
salt och peppar



Häll grädden i en ugnsfast form och lägg i din torskfile, salta och peppra över torsken och grädden. Skiva dina sockerärtor och lägg dom i grädden, strö pinjenötter och klipp gräslök över fisken. Lägg några skivor citron över fisken innan du skjussar in den i varm ugn ca 15-20 min i 200 grader.



Vill du med göra din egna majonäs så gör du det enkelt genom att först blanda två äggulor med en matsked  senap, gärna fransk. Därefter häller du försiktigt i en mild rapsolja under ständig vispning börja med att droppa sen kan du öka flödet. Omkring 3 dl olja behövs men smaka av hur du vill ha den. Blir majonäsen för tjock så spär du den med några droppar vatten bara. Salta och peppra.

Lax med fetaostkräm i ugn

Har ni kvällens middag planerad redan? Om inte så tänkte jag locka med en fräsch, snabb och oemotståndligt god middag. Lax med fetaostkräm på en krispig salladsbädd. Fetaostkrämen har jag lagt ut förut med den är värd att nämnas igen och denna gång tillagas den. Så här kommer receptet:

Laxfileer

Fetaostkräm:
150g Fetaost
2 dl creme fraich
1 vitlöksklyfta
vitpeppar
salt
aromat

Sallad:
Blandad grönsallad
spetspaprika
körsbärstomater
avocado
lök
mozarella
olivolja, balsamvinäger, persillade salt och peppar





Blanda ihop din sallad och gör en vinegrett av olivoljan och balsamvinägern med eventuella kryddor. Låt stå framme medans du gör iordning laxen.

Mosa fetaosten med en gaffel och blanda ut med cremefraichen och kryddorna var försiktig med salt, pressa i en vitlöksklyfta, vitlöken ska inte ta över så det räcker med en. Salta och peppra dina laxfileer och lägg dom i en oljad form. Bred ut krämen på dina laxfileer, det som blir över kan du använda som sås sen till middagen. Tillaga laxfileerna i ugn 200 grader tills köttet är fast och ljusrosa ca 15 min. Avsluta med att pressa lite citron över fisken. Ät och njut i vanlig ordning :).




Lyxig fiskgratäng

Tänkte visa en lite lyxigare variant på fiskgratäng med färsk lax och smakrik västerbottenost. Den här rätten passar utmärkt att bjuda på om man är några stycken då det är så behändigt med allt i samma form, förbered och ställ in i ugnen innan gästerna kommer.

Potatismos:
Potatis
Smör
Mjölk
Äggula


Börja med att göra potatismoset genom att tillsätta smör, mjölk och äggula i potatisen, vispa kraftigt och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna så att du lättare kan spritsa den runt kanterna i formen sedan.

Laxrullar:
Lax (räkna med 200g per port)
Västerbottenost


Skiva den färska laxen i tunna skivor, salta och peppra på laxskivorna innan du lägger på hyvlad västerbottenost och rullar ihop till små laxrullar. Lägg laxrullarna i mitten av en ugnsform, lämna plats i kanterna för potatismoset.




Sås:
Redning
Grädde
Mjölk
Fiskfond


Gör en enkel vit sås med grädde och mjölk och tillsätt fiskfond efter smak. Salt och Peppar.


Spritsa nu ditt potatismos fint i kanterna av laxen och häll sedan över din fisksås i mitten. Lägg eventuellt lite extra västerbottenost över dina laxrullar för mer smak.
Grädda i ugn 200 grader ca 30 min eller tills moset fått färg och laxen är genomgräddad.
Garnera gärna din gratäng med rom och rödlök.



Kan garantera att det smakar ljuvligt :).

Laxburgare med mangosalsa och fetaostkräm

Här får ni ett recept på supersmarriga laxburgare med en fräsch mangosalsa och fetaostkräm. En perfekt middag och variation till vardag eller helg :). Servera på en grillad skiva ciabatta istället för de maffiga hamburgerbröden som säljs i affären. Hoppas ni gillar :)!

 

Recept för 4-5 Laxburgare
3 laxfileér
½ finhackad lök
2 msk potatismjöl
salt
peppar
dragon
torkad/färsk chili
citronsaft

Hacka laxen och blanda ihop alla ingredienser i en skål, krydda efter smak. Forma till runda burgare och stek några minuter på varje sida i en medelvarm panna.

Mangosalsa
1 mango
1 avocado
½ röd lök
1 tsk farinsocker
chili
saft från ½ lime
 
Tärna mango och avocadon i jämn stora tärningar, hacka löken och blanda samman med mangon och avocadon i en skål. I med farinsocker och finhackad chili, går även bra med torkad. Pressa över saften från limen och rör om. Jag kan inte få nog av den här salsan!

Fetaostkräm
75 g fetaost
1½ dl cremefraich
1 stor vitlöksklyfta
salt
peppar
 
Mosa fetaosten med gaffel i en skål, rör ut med cremefraichen och en pressad vitlök. Salta och peppra!
 

bloglovin