Starta lördagen med nybakat

Börjar lördagen på bästa sätt! Att tassa upp och sätta igång ett brödbak :), den här gången blev det ett ljust härligt bröd, det är inte så ofta det blir ett helvitt bröd här hemma men ibland kan det ju vara så gott! En ljummen skiva med frasiga kanter och ett mjukt lite segt innehåll tillsammans med ost och skinka, de är mumma de :). Det har inte blivit så mycket mjukt bröd här hemma sista tiden men till helgen vill vi ha långa härliga mornar här hemma och unna oss något lite extra gott till brunch som det oftast brukar bli och då är det så härligt med hembakat!
 
 
Det här brödet har jag bakat med manitoba cream, ett mjöl som hjälper till med jäskraften lite extra, ni kan läsa mer om mjölet och skillnaderna samt hitta receptet till brödet som jag lagt upp tidigare här eller genom att klicka på bilden ovan. 
 
 
Se till att snitta ett fin mönster i brödet precis innan det skjussas in i ugnen, här ser ni alla fina jäsbubblor!
 
 
Brödet får en fin skorpa om du stänker in lite vatten samidigt som brödet ställs in.
 
 
 Hoppas ni vart sugna på att baka nu :).. Själv så ska jag gå och förbereda lite inför kvällens middag!
 

Småbröd med västerbottengömma

Och så var det helg igen, har precis kommit in från en härlig men bitande promenad i solens sken :)! Nu sitter jag och tinar upp framför brasan och funderar på att baka något till senare kanske :)? Hur spenderar ni helgen?
 
Förra helgen eller i söndags mer exakt så kokade jag en kyckling till middag här hemma och från buljongen som blev gjorde jag en härlig soppa till måndagen som vi började veckan med! Det blir så gott att koka en kyckling tills köttet bara faller av ifrån benet och ta för guds skull vara på buljongen som blir till, jag lät ett par morötter, lökar, vitlökar, salt och hela pepparkorn koka med och när kycklingen benats ur åkte även benen ner och de fick koka ihop sig ett tag till. När du sedan silar av detta har du en supergod buljong att koka soppa på! Ja.. i varje fall så är det inte soppan ni ska få recept på nu utan det mumsiga brödet som jag bakade till! Småfrallor med små västerbottenost gömmor! För visst är det väl så att en god soppa kräver ett gott bröd och helst hembakat eller hur :)?
 
 
Recept för 10 st småbröd
25 g jäst
2 1/2 dl vatten
1/2 dl rapsolja/olivolja
3/4 tsk salt
1 msk honung
ca 4 dl vetemjöl
ca 3 dl dinkelmjöl
ca 100 g västerbottenost
 
Smula jästen i en bakbunke och häll över fingervarmt vatten (37 grader), blanda ut tills jästen har löst sig innan olja salt och honung blandas ner. Häll ner mjölet lite i taget och låt det formas ihop till en smidig deg i din assistent. Låt degen jobbas ihop i maskinen i ca 12 minuter, ställ därefter degen för att jäsa till dubbel storlek under lock eller bakduk. 
Stjälp upp degen på en bakbänk och arbeta lite lätt ihop den innan degen delas i 10 delar. Skär tio kuber utav osten. Tryck i en ostkub i varje degbit och rulla ihop tio tajta små bullar innan de läggs på en plåt med bakplåtspapper. Täck över bröden med plastfolie eller bakduk och låt jäsa ännu en gång till dubbel storlek. 
 
 
1 uppvispat ägg
lite riven västerbottenost
flingsalt
 
När bröden jäst färdigt penslar du med ägg och strör över lite riven västerbottenost salt flingsalt. Grädda bröden i 250 grader i ca 10 minuter. Lägg upp bröden på ett bakgaller för att svalna något när de gräddats färdigt. Servera medans bröden fortfarande är lite varma!
 
 
Kan man annat än älska doften utav nybakt bröd? Och älskar man både nybakat bröd och västerbottenost så kan det ju inte bli en bättre kombo!
 
 
 Osten ger brödet det lilla extra i smak och bildar härliga små grottor i bröden! Ett enkelt men supergott bröd till en rykande soppa :).
 
 
Ha en mysig lördag nu allihop :), och glöm inte delta i tävlingen längre ner!

Enkla frukostbröd

Igår morse startades dagen med nybakta frallor som jag förberett redan kvällen innan. Det blev med andra ord kalljästa frallor denna gång, jag blev så himla sugen när jag såg de här receptet där rikligt med smör användes i bröden. Jag ville ju också göra smörfrallor så det fick bli en egen liten variant :), och såhär med facit i hand så kan jag inte annat än att hålla med att bröden blev supergoda med en stor förtjänst av smöret. Sen har det efterlysts lite "enklare" bröd som inte innehåller 10 olika sorters konstiga frön och mjölsorter som jag alltid lyckas slinka ner :).. oops! Måste erkänna att jag stod och tvekade bra länge om jag inte skulle ha i några goda chia eller linfrön ändå :D.. meen jag tyglade mig och nu efteråt är jag glad att jag lät bli! Tänk att man ska ha sån bra självdisiplin va :D.. 
 
 
Recept för 8 st frallor:
3 dl vatten
10 g jäst
½ msk flingsalt
50 g smör
7-8 dl vetemjöl
Nån msk chiafrön och linfrön
 
Får klargöra på en gång här att fröna är faktiskt bara till lite topping oh kan bytas ut till vad du vill :)!
 
Börja med att plocka fram din älskade assistent, bakbunke eller vad du nu föredrar! I med vatten och jäst som rörs samman, det går bra med kallt vatten då dessa bullar ändå ska kalljäsa, och jästmängden den ska vara såhär liten! Tillsätt flingsalt och tärna ner rumsvarmt smör i vätskan innan mjölet hälls i lite i sänder. Arbeta degen ca 10 min i maskin tills den är elastisk och fin, degen får absolut inte bli för torr! Lägg upp degen på bakbordet och dela i 8 st bitar som rullas till små frallor och läggs på en plåt med bakplåtspapper. Täck därefter över brödet ordentligt med plastfolie innan du ställer in hela plåten i kylskåpet över natten. Plastfolien hjälper till att hålla fukten kvar i bröden. På morgonen när du kliver upp är det första du gör att plocka fram brödplåten och sätta på ugnen på 225 grader. Ställ gärna plåten ovanpå spisen om det brukar bli lite varm ifrån ugnen, låt bröden stå framme ca 45 min innan de penslas med lite vatten och får lite härliga frön på sig! Grädda i ca 12 min
 


Snitta lite i bröden innan de åker in i ugnen så blir de finare :).
 
 
Överraska familjen med lite nybakata frallor nu till helgen :).

Söndagsbröd med havre och chiafrön

Jag älskar söndagsmornar, brukar oftast försöka tassa upp tidigt för att sätta igång ett bröd på jäsning. Under tiden brödet jäser hinner jag med en massa annat och lagom tills sambon kommer upp har vi ett nybakt bröd att njuta av till frukost. Och det var precis hur jag startade gårdagen, jag funkar bäst när jag går upp i tid, om inte så blir jag lite utav förslappad och gör inte allt det som jag tänkt mig att göra, fler som känner igen sig? Brödet som jag bakade igår är ett enkelt men väldigt gott bröd, chiafröna hjälper till att hålla brödet saftigt längre då de binder vätska precis som linfrön. Brukar ni baka bröd till helgen? Börjar ni väl baka ert egna bröd så kommer det bli väldigt svårt att sluta kan jag säga av erfarenhet :).
 
 
 
Recept för 1 limpa
20 g jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl chiafrön
1 msk flingsalt
½ dl honung
2 dl havre
1 dl rågsikt
4½ dl vetemjöl
 
Smula ner jästen i bakmaskinen och blanda ut med ljummet vatten ca 37 grader. Häll i chiafrön honung och flingsalt innan de torra ingredienserna tillsätts. Låt degen arbetas i maskin i 12 min eller knåda noga på mjölat bakbord. Ställ degen för att jäsa upp till dubbel storlek ca 60 min, täck över med bakhandduk eller plastlock. När degen jäst färdigt tas den upp på mjölat bakbord och knådas lite lätt innan dden formas till en limpa. Lägg brödet i en smord brödform och låt ännu en gång jäsa upp under bakduk till dubbel storlek i ca 60 min. Ställ in brödet i varm ugn 225 grader och grädda i ca 30 min, sänk ner till 200 grader efter 10 min. Låt brödet svalna av lite på galler. Förvara brödet i plastpåse.
 
 
 
Färskt bröd hör helgen till :).
 
 
 
 

Surdegsbröd med äpple och morötter

 Bakade som sagt mitt första egna surdegsbröd igår. Jag älskar att baka bröd men är långt ifrån där jag vill vara och just surdeg behöver jag verkligen få prova mig fram med för att känna efter vad som funkar bra och inte. Den närmaste tiden kommer nog med andra ord bestå av lite surdegsbak här hemma :). Jag är ingen bagare och kan inte alla surdegsknep eller olika sätten att baka med degen på, men som tur är så finns det så många andra bra sidor som beskriver detta som vi alla har möjlighet att grotta ner oss i :).. Jag gjorde det lite enkelt för mig såhär första gången, brödet vart riktigt gott iaf och det måste ju räknas om något :)!
 
 
 
Recept för 2 stora bröd:
6 dl vatten 37 grader
20 g jäst
3/4 dl mörksirap
2 msk flingsalt
2 dl rågsurdeg
4 dl rågmjöl
ca 12 dl vetemjöl
100 g rivna morötter
100 g rivet äpple
175 g valnötter
 
Smula jästen och blanda ut med vattnet, tillsätt sirap, salt samt din rågsur. Häll i mjölet i sänder i vätskan och låt arbeta ihop till en deg. Låt degen arbetas i maskin på medelhög hastighet i ca 12 minuter tills den känns riktigt smidig. Knåda därefter för hand in äpple, morot samt hela valnötter i degen innan den ställs för jäsning under bakduk till dubbel storlek i minst ca 90 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite lätt, forma till två avlånga limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 250 grader i samma veva så den hinner bli riktigt varm. Låt bröden jäsa upp igen i ca 90 min eller till dubbel storlek. När du satt in bröden i ugnen vrider du ner till 225 grader och kastar in lite vatten i botten utav ugnen, det hjälper till att få en fin skorpa. Grädda bröden i ca 30-35 min.
 
 
Har kommit underfund med att jag behöver skaffa mig några jäskorgar så bröden håller sig på plats under jäsning. I dagsläget brukar jag lösa det med flaskor invirade i bakdukar, inte den bästa lösningen men man tager vad man haver :)!!
 
 
Skarp som man är så gick jag ut och fotade mitt under gräddningen av brödet, mitt minne är ungefär som en guldfisk ibland så i samma veva som jag stängde ytterdörren var brödet som bortblåst ur hjärnan. Så ja, där låg jag mitt på vedbacken och fotade lite jordnötssmör, tänkte på hur gott det skulle bli på mitt nygräddade surdegsbröd! Bröd?! Tur att kameran hängde runt halsen annars hade den flygit i backen i all hast. Nå väl, brödet klarade sig bra med undantag från några lite för mörka skiftningar på vissa ställen.. Men det bästa av allt, det smakade gudomligt med mitt hemgjorda jordnötssmör :)!!
 
 
 
 

Surdegsgrund

 Ni som följt med här länge kanske kommer ihåg mina försök till att starta en surdeg i vintras? Någon slängdes i sopen för att jag fick kräkkänningar av lukten och de andra kom aldrig riktigt igång. Vi har inte direkt en jämn temperatur hemma under vinterhalvåret, om dagarna är det riktigt varmt och gott från brasan men sen sjunker temperaturen på nätterna vilket surdegen inte trivdes så bra med. Med andra ord så upptäckte jag att surdegen kan vara lite kinkig och behöva lite omvårdnad. I Förra veckan gav jag degen åter ett nytt försök medans vi har en jämn temperatur i hemmet och det gick över förväntan. Surdegen bubblade på för glatta livet och gapade stort när det var dags för matning! Så nu ska jag öva på mitt surdegsbak, gjorde första brödet igår och det smakade jättegott men det såg inte helt och hållet ut som jag hade önskat :).. Övning ger färdighet!
  
Vill ni också passa på att öva lite surdegsbak med mig och experimentera själva så har ni recept på en rågsur nedan! Jag har läst någonstans att det är lättare att få igång en bra rågsurdeg än vete det var därför jag började med råg.
 
Dag 1
2 dl rågmjöl
2 dl ljummet vatten
1 msk honung
 
Blanda ihop mjöl, vatten och honung i en bunke, ställ undan degen med locket på glänt. Surdegen måste få syre. I surdegen så kommer det nu bildas jästsvampar och mjölksyrabakterier.
 
Dag 3
1 dl rågmjöl
1 dl ljummet vatten
 
Nu när du plockar fram surdegen så borde den ha kommit igång och höjts med en massa små bubblor. Mata degen med mer mjöl och vatten och ställ åter undan ett dygn med locket på glänt.
 
Dag 4
1 dl rågmjöl
1 dl ljummet vattnet
 
Mata degen med mjöl och vatten. Imorgon har du en färdig surdeg att använda för bakning.
 
När surdegen inte ska användas ställs den in i kylskåpet med locket på (degen ska vara aktiv när den ställs in i kylen). Kvällen innan du ska baka med surdegen tar du fram den i rumstemperatur igen och matar den så att bakterierna hinner kan komma igång. Sålänge som du underhåller din surdeg och matar den så kan den överleva iprincip hur länge som helst.
 
 
Bubblorna i surdegen är ett gott tecken och visar att den "lever".
 

En god hamburgare kräver ett gott bröd


Jag tror de flesta kan enas om att hemmagjorda burgare är så mycket godare än hamburgarna som ligger i frysdisken eller finns på snabbmatsstället. Men en god hamburgare ska väl få avnjutas i ett gott bröd, eller har jag fel? De man köper är ofta lite tråkigt kompakta och torra med ett långt hållbarhets datum. I helgen fick sambon önska middag, och just hemmagjorda burgare stod högt upp på listan, till dessa gjorde jag egna hamburgerbröd och jag måste nog själv säga att det vart en riktig hit :). Kan tillägga att innan jag hade hunnit slå mig ner till bordet hade han redan dragit i sig en burgare späckad med godsaker, ett gott betyg med andra ord :).

  

Välj en god färs till dina burgare, i detta fallet tog vi älgfärs blandat med lite goda kryddor, chipotlepasta, äggulor samt ströbröd.

 

Recept för 5 stora hamburgerbröd:
1/4 pkt jäst
2 dl vatten
1 msk honung
½ tsk salt
25 g rumsvarmt smör
ca 4 ½ dl vetemjöl
sesamfrön


Smula ner jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten (37 grader), blanda tills jästen löst sig i vätskan. Tillsätt honung, salt och smör innan mjölet hälls i. Låt en bakmaskin köra ihop degen smidig tills den släpper kanterna eller knåda intensivt för hand. Degen ska va något kladdig när den ställs för jäsning till dubbel storlek i minst en timme. Lägg upp degen på ett bakbord, knåda ur bubblorna och dela degen i fem bitar, forma till små bollar som du plattar ut något på en bakplåtspappers klädd plåt. Låt jäsa åter igen i ca 40 min. Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön och flingsalt. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter. Stänk in lite vatten i ugnen när du sätter in plåten.


Till hamburgarna gjorde jag en tomat och avocadosalsa med lite sting i, vill ni också prova så följer receptet nedan:

Het tomat och avocadosalsa:
1 tomat
½ lök
1 jalapeno
1 avocado
saft från ½ lime
2-3 vitlöksklyftor
koriander
salt och peppar

Tärna upp tomat och avocado och lök samt finhacka vitlök och jalapeno. Blanda alltsammans i en skål och pressa över saften ur en halv lime, krydda rejält med koriander samt salt och nymalen peppar. Du väljer själv hettan genom att använda så mycket du vill utav jalapenon, jag använder en och då tar jag med allting såsom kärnhus och mellanväggar men skippa de om du vill ha en mildare variant eller ta halva. Låt salsan stå en stund framme innan den serveras så kommer smakerna fram mycket mer :).

 

 Förtom salsan hade vi en enkel yoghurtsås för att bryta av de annars ganska starka smakerna från jalapeno och vitlök, under burgaren gömmer sig sallad och fetaost. Kan garantera att den här hamburgaren slår de flesta :)!

 

 Av bakpotatis skärde jag långa skivor som penslades med olivolja, flingsalt, dragon och peppar. Dessa grillades på galler i ugnen tills de fick ett frasigt yttre. Så goda!

Brödinspiration

Vem får inte ett sug av att baka när man ser alla dessa goda bröd?

Då var det dags att sammanställa de brödrecept som jag har fått in till inspirationsinlägget! Sju stycken duktiga bloggande tjejer (får mig att undra: har jag inga manliga läsare som gillar att baka?) har bidragigt med varsitt bröd och alla ser riktigt goda ut. Jag tror bestämt att filmjölksbröd är riktigt på tapeten då dom tog överhand i de här inlägget vilket jag iofs förstår, filmjölksbröd är både lättbakat, saftigt och håller sig färskt i minst några dagar framme.
Jag tycker det är jätte roligt att det var så många som ville dela med sig av sina recept, hur bra är det inte att samla alla dessa tjejers härliga brödrecept på ett och samma ställe där man ka kika in och bara välja och vraka när inspirationen är som bortblåst?

Då kör vi!


Driftiga Sandra bjuder på mammas grovlimpa, ett super gott filmjölksbröd som man inte kan misslyckas med!

 

Hanza har bakat en saftig lingonlimpa som du lätt imponerar på gästerna med!
 
 

Duktiga Maria bidrar med en utav sina favoriter: fruktbröd med hasselnötter!
 

 

Therese tisar om hur du bakar ett luftigt bröd till sommarens picnick, detta recept är på morotstekakor!


 

Karin har bakat ett smarrigt brytbröd med parmesan perfekt att servera till en rykande varm soppa!
 

 

Sara bakar filmjölksbröd med ett hav av olika sädesslag, frön och nötter!

 

thedailymeals får vi ta del av de här snabba och goda kvarg frukostbullarna!
 

 

Återkoppla gärna om ni vill att liknande inspirationsinlägg ska fortsätta dyka upp?

Inspirera varandra, -Ostfyllt picnic bröd

Vissa saker kommer jag aldrig ledsna på som tex rykande nybakt bröd men det kan vara kul att få in lite nya ideer och tips på brödbak. Och jag har ju så många härliga läsare som älskar att vara i köket och baka precis som jag så varför inte börja skapa ihop och ge varandra ideer? Så nu tänkte jag att ni som vill slänger ihop ett bröd, vilket som helst kanske en favorit eller något helt nytt, bloggar om detta och länkar till erat bidrag i kommentarerna under detta inlägg eller mailar mig på jennykuffner@hotmail.se. Om två veckor alltså den 17/5 så sammanfattar jag de förslag som kommit in och gör ett förhoppningsvis långt inspirations inlägg där allas bröd med bilder och länkar finns med. Om det här blir något som ni uppskattar så kan hända att vi kan göra det flera gånger fast med andra teman, blir det en diss så får det här inlägget åka längre och längre bak i arkivet :). Ni bestämmer!

Så vad tycker ni? Jag hoppas att ni sätter igång och bakar bröd nu!


Här kommer iaf mitt bidrag till brödbaket, ett ostfyllt picnic bröd som vi njöt av i gassande sol på våran altan häromdagen! Du kan självklart fylla med de ostar du helst vill eller har hemma, varför inte lägga i lite rökt skinka eller salami också för ett lite extra matigt bröd :). Vi kunde inte hålla oss utan skärde i det när det var riktigt nygräddat, osten var då riktigt mjuk och ville fly ut ur brödet, Mums!

Recept
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
3/4 msk flingsalt
½ dl olivolja
½ dl ljus sirap
1½ dl durum vetemjöl
3/4 dl majsmöl
5½ dl vetemjöl special
ca 150 g riven cheddarost
ca 100 g ricottaost
timjan

Smula ner jästen och lös upp den i vattnet, tillsätt under tiden flingsalt, olja och sirap. Bakar du i maskin så låt den gå ganska låg fart när du tillsätter mjölet öka sedan farten något och låt degen arbetas i 12 min. Jäs upp till dubbel storlek i ca 1½ timme. Lägg upp degen på mjölat bakbord efter jäsningen och knåda den riktigt smidig, kavla ut en rektangel och bre över ricottaost. Riv din cheddar ost och strö det över degen också men spar lite till garnering. Rulla ihop degen som när du bakar bullar och forma ihop den till en "snäcka" nyp ihop och stick under ena änden lite på undersidan så inte osten rinner ut. Jäs brödet ännu en gång under bakduk i ca 50 min.
Pensla brödet med vatten strö över osten, timjan och lite flingsalt. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 min, täck över med folie mot slutet om det börjar bli för mörkt.



Kalljäst frukostbröd med äpple

Har du inte tid att ställa dig och baka bröd det första du gör när du kliver upp på morgonen? Vad sägs om att bara behöva sätta på ugnen då? Ja, det tror jag dom flesta hinner med, ett sätt att få färskt bröd på morgonen utan att behöva dra fram bakbunkar och mjölsorter är att kalljäsa en deg över natten. Självklart måste du i vanlig ordning förbereda degen men i detta fall kvällen innan då jag tror att fler kan hitta ledig tid.

Igårkväll slängde jag ihop en deg till dessa goda småbröd, jag tärnade ner ett äpple och hittade lite nötter i skafferiet som kunde passa till. Så imorse när jag klev upp tog jag ur plåten ur kylskåpet och vred igång ugnen, en stund senare njöt jag av mitt färska bröd. Jag måste säga att det var riktigt skönt för annars är det just bakbunkar och halva skafferiet som slits fram hos mig på morgonen :). Det här var mitt första test att kalljäsa en deg och det tåls verkligen att återkomma till, ska prova lite fler sätt och experimentera mig fram till det bästa sättet. Nedan får ni receptet på hur jag gjorde denna gång:



Recept för 6 st frukostbullar
10 g jäst
2½ dl vatten
1 äpple
½ dl hassel och valnötter
1 dl havregryn
1-2 msk honung
½ tsk salt
1½ dl Vetemjöl special fullkorn
3 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke och blanda ut den med vattnet, när man kalljäser behövs inte mycket jäst så 10 gram är som de ska va. Skala och tärna ett äpple i små tärningar hacka nötterna och lägg dem tillsammans med äppelbitarna i degvätskan. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda 10 min eller kör i maskin till en fin deg. Dela upp degen i lika stora bitar, forma till små bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper, täck över med plastfolie och ställ in i kylen över natten ca 10-12 timmar.
När du vaknar tar du fram plåten ur kylen och tar av plastfolien, låt sedan bröden stå i rumstempertur i ca 30-40 min medans ugnen blir varm. Pensla med vatten och strö lite havre över innan dom gräddas i 225 grader 15 minuter.

Alla förtjänar nybakt bröd till frukost :). Just det här brödet får en härlig sötma av äpplet samtidigt som havren och nötterna passar perfekt till ett frukostbröd.

Manitoba cream

Jag tycker verkligen om att baka bröd, men jag är absolut ingen bagare och brödbaket är något jag började med sedan bara en kort tid tillbaka. Än så länge håller jag mig till enklare bröd men i vilket fall så tänkte jag reda ut lite i mjölsorterna för er som är nyfikna. Att använda vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl har blivit lite av en rutin för mig när jag vill uppnå ett högt bröd. Många undrar säkert om vetemjöl special kan bytas ut mot vanligt vetemjöl, ja självklart kan man det. För att enkelt förklara skillnaden så jäser degen lite lättare med special mjölet och har en förmåga att bli mer elastisk men visst kan du få till en lika fin deg med vanligt vetemjöl. Sen har vi manitoba cream, ännu ett mjöl som har blivit rätt så poppis att baka med. För att ännu en gång förklara enkelt så ligger det snäppet över vetemjöl special, alltså en högre halt av gluten/protein.

Jag gjorde ett litet test idag, bakade två likadana bröd fast med olika mjölsorter, dels för att jag själv var nyfiken men också för att kunna visa er skillnaden och om det överhuvudtaget blev någon skillnad? Jag använde vanligt vetemjöl i det ena brödet och manitoba cream i det andra brödet.
Den skillnaden jag märkte var att brödet med manitoba cream kändes lite mer elastisk att jobba med och kom igång i jäsningen något snabbare, brödet höll ihop lite bättre i sin form under själva bakningen i ugnen och blev därmed något högre. Men även om skillnaderna känns som många så var dom ändå ganska markanta om jag ser till själva slutprodukten. Båda bröden blev riktigt goda och jag skulle inte kunnat sagt vilket bröd som var vilket när jag smakade, däremot att du får ett högre och därmed luftigare bröd med manitoba cream känns det ändå som att jag kan säga.

Jag lägger ut receptet på brödet ifall någon blir baksugen, brödet är ett helt vanligt vitt riktigt gott bröd med frasiga kanter!



Recept för 1 limpa
1/4 pkt jäst
3 dl vatten
½ msk flingsalt
3 msk olivolja
1 msk honung
ca 7 dl manitoba cream
(det går även bra att använda vetemjöl/vetemjöl special som jag visar i testet)

  • Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt olja och honung innan mjölet arbetas i tills degen känns elastisk. Knådar du för hand så håll ut i omkring 15 minuter, tillsätt sedan saltet och knåda lite till degen skall kännas riktigt elastisk (tiderna kortas ner något om du kör med maskin).
  • Olja en bunke som du lägger degen i, täck bunken med plastfolie för att bevara så mycket fukt som möjligt. Ställ åt sidan, efter ca 60 min stöter du ihop degen ett par gånger på bakbord alltså viker den mot degens mitt och på så sätt pressar ut luft. Låt degen återigen stå övertäckt i ca 60 minuter.
  • Stjälp upp degen på bakbordet igen och stöt ihop den ett par gånger till så du får en tajt limpa. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt som du strör mjöl över, lägg på brödet och häll lite mjöl över den med. Låt stå och jäsa upp till dubbel storlek. Snitta brödet när det jäst färdigt
  • Sätt in brödet i ugnen i 250 grader kasta samtidigt in vatten i botten på ugnen så får du en fin skorpa, sänk till 200 grader efter 5 min. Grädda därefter ca 35 min till, eller tills brödet har uppnått ca 97-98 grader. När ungefär en kvart av gräddningen passerat kan du lufta lite i ugnsluckan för att släppa ut ev ånga, upprepa 2 gånger till under bakningen. 
     


Manitoba cream till vänster, vetemjöl till höger. Det syns en liten storleksskillnad.




Skivorna är från mitten ur båda bröden, brödet som bakats med manitoba cream i bakkant. Det här var det mest markanta sättet att visa någon skillnad på bild.



Jag har utgått från tillvägagångssättet i att baka bröden som beskrivs på finax sida, du hittar det här om du vill läsa mer.

Pitabröd och chipotlebiffar med fetaost

Någon gång i mellan åt har jag satt igång att baka pitabröd till middagen, vi brukar då fylla dom med kryddiga färsbiffar massa sallad och en god tzatsiki. En riktigt god middag, dock skulle det inte vara lika gott om man inte bakade pitabrödet själv. Har ni provat dom man köper på affären? Torra om ni frågar mig samt ett extremt långt hållbarhetsdatum, bara det får mig att höja på ögonbryna. Det är inte svårt att göra sin egna bröd, sätt igång en deg och låt den jäsa medans du ska ner och handla eller har något annat ärende, degen behöver ingen uppassning bara lugn och ro :). När pitabröden gräddas så bildas en luftficka som passar utmärkt när du ska fylla brödet med läckerheter!

Recept för 5st stora pitabröd:
1/4 pkt jäst
2 dl vatten
1 msk honung
1 tsk salt
1 msk olja
5 dl mjöl

Rör ut jästen i ljummet vatten, tillsätt honung och salt innan du arbetar ner mjölet lite i taget. Täck över degbunken med plastfolie så bevaras fukten i degen och jäs upp till dubbel storlek. När degen jäst färdigt knådar du den smidig på ett mjölat bakbord innan du delar degen i fem lika stora bitar. De här brödet blir ganska stora då jag vill få plats med en del utan att dom går sönder, vill du ha mindre pitabröd så kan du dela degen i några fler bitar. Kavla degbitarna till runda små plättar ung 1 cm tjocka och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck över bröden med plastfolie och låt jäsa minst 30 min. Grädda bröden i varm ugn på 250 grader i 8 minuter, låt bröden vila på galler när du tagit ut dom.





Vill du ha receptet på mina kryddiga färsbiffar med fetaost och chipotle som jag fyllde pitabröden med? Det kommer här :)!

4 stora biffar:
400 g köttfärs
2 äggulor
1/3 dl ströbröd som fått svälla i mjölk
½ hackad gul lök
1 stor riven vitlöksklyfta
1½ msk het chipotlepasta
1 tsk koriander
75 g fetaost
ljus soya
salt och peppar

Bryn på den hackade löken innan du blandar den med köttfärs, ströbröd och äggulorna. Jag använder i vanlig ordning dovhjortfärs men ta den färs du har tillgång till. Ha i dina kryddor och smula ner osten, blanda väl. Provstek en liten bit för att se hur det smakar, krydda mer om det behövs. Forma till fyra stora biffar och stek klara i oljad panna på medelvärme.
När biffarna stekt färdigt så slängde jag i lök och vitkål med en nypa socker som fick stekas mjuka i skyn från biffarna, mot slutet åkte även några sockerärtor i. En liten kylskåpsrensning av grönt som slutade i ett lyckat resultat!



Bagels

Igår bakades bagels här hemma, underbara bagels. Många av er får säkert tankarna till New York, en tidig morgon i storstan och doften av bagels som kommer från alla frukostställen längs de mest trafikerade gator. Men inte mina tankar, nej dom åker raka vägen till Mexiko och playa del carmen. Där finns ett underbart litet ställe som heter Karma bagels med de godaste bagels jag har smakat, allt från söta efterrättsbagels till maffigt matiga bagels med allt du kan tänka dig på. Det var lite den eftersträvan jag hade när jag satte igång och bakade dessa små juveler. Jag nådde inte riktigt ända fram men jag var fan nära nog (ursäkta). Det enda som saknades var min kära syster när dessa avnjöts :).
Bagels innehåller inget annorlunda än något annat bröd men de har en egen speciell konsistens då man kokar dom innan dom gräddas i ugnen. Det är absolut inget svårt utan bara ett litet extra moment att sätta tänderna i. Det går utmärkt att frysa ner sina färdig bakade bagels och ta upp när dom behövs, värm bara på dom i ugnen så känns dom som nybakta. Receptet ni får här är ett helt vanligt plain bagels recept, men vill man så kan man tillsätta tex ost eller rosmarin i degen.



Recept:
25 g jäst
5 dl vatten
3 msk honung
2 tsk salt
12 dl vetemjöl special

Inga konstigheter här inte utan lös upp din jäst i 37 gradigt vatten och tillsätt honung och salt innan du arbeter ner mjölet. Jag väljer ofta att använda vetemjöl special när jag bakar bröd, det innehåller lite mer gluten än det vanliga mjölet. Och eftersom en deg behöver gluten för att jäsa så går jäsningen lättare med detta mjöl. Degen ska kännas rätt så kompakt när du är färdig med knådandet. Ställ den för att jäsa till dubbel storlek under bakduk eller plastfolie som jag använde denna gång för att bevara all fukt i degen, en handduk kan torka ut.

När degen jäst färdigt lägger du upp den på mjölat bakbord, knåda degen och dela i 12 bitar. Det finns två sätt att göra sina bagels på prova båda och se vilket du föredrar:
  • Rulla din degbit till en rund boll, tryck igenom ett mjölat finger och snurra din degbit som en rockring runt fingret hålet ska bli ganska stort.
  • Froma din degbit till en lång rulle och nyp sedan ihop dina ändrar så de formar en ring. Det här sättet tycker jag är enklast om man vill ha en jämn och rin ring.
Låt dina blivande bagels jäsa upp till dubbel storlek ännu en gång. Under tiden kan du koka upp vatten i en stor kastrull med någon matsked socker i. Vattnet behöver bara sjuda på gränsen till koka, absolut inget stormkok iaf. När brödet har jäst färdigt stoppar du ner dom några i taget 2-3 st i kastrullen. Låt småkoka ca 1-2 minuter på varje sida innan du lägger upp dom på en ren kökshandduk för att torka bort det mesta av vattnet.

När du kokat klart dina bagels lägger du dom på en plåt med bakplåtspapper, penslar med uppvispad äggvita och strör över eventuella frön, jag använde mig av sesamfrön, vallmofrön, hackad färsk rosmarin och riven parmesanost.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min eller tills dom fått fin färg.






Frökex

Kommer ni ihåg fröknäcket jag lade ut för några veckor sedan? Här kommer i alla fall nu ännu en variant av ett glutenfritt hårtbröd, eller kex som jag gärna skulle vilja beskriva detta då det är lite tjockare och inte innehåller någon sorts mjöl. Gillar du frön och massa frön :)? Ja då kommer du gilla det här frökexet. Jag tycker att det passar bra med lite färskost på eller varför inte ha med det i väskan när du är på språng och äta som mellanmål precis som det är! Kexet går jätte snabbt att göra och innehåller inga krusiduller :).




Recept
2 ägg
1 msk olivolja
1½ dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
½ dl vallmofrön
½ tsk salt
krossade linfrön


Det är bara att röra ihop alla ingredienser i en skål och platta ut på ett bakplåtspapper. Strö lite krossade linfrön över. Sätt in i ugnen på 175 grader i 15 min, låt brödet stå kvar på eftervärmen tills det känns helt torrt. Låt svala på galler och bryt sedan brödet till lagom stora bitar. Förvara torrt i en försluten burk.



Linfröbröd

Provade att baka ett nytt bröd idag, det blev ett riktigt saftigt, fint och mättande bröd, som jag definitivt kommer göra om! Så här får ni receptet på mitt linfröbröd.



Recept:
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
3/4 dl mörk sirap
1½ tsk salt
2 dl krossat linfrön
1 dl krusakli
1 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl

Bland ut jästen med fingerljummet vatten, häll i sirapen och blanda noga. Salt, linfrön, krusakli och grahamsmjöl åker i och rörs om väl innan du tillsätter vetemjöl lite i taget. När du känner dig nöjd med degen ställs den under bakduk för att jäsa ungefär 45 minuter.
Baka ut degen på mjölat bakbord tills du får den smidig och fin, forma till en limpa och lägg i en form klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa ännu en gång i ca 40 minuter innan limpan bakas i ugn 225 grader i 35-40 minuter, vird ner temperaturen till 200 grader efter en kvart ungefär och täck eventuellt över med ugnsfolie om brödet börjar bli för mörkt.



Nyttigt att veta om linfrön:

Bröd med linfrön brukar ha en tendens att bli extra saftiga eftersom linfröna har en vattehållande förmåga. Linfrön har också en positiv effekt på mage och tarmar i rimliga mått. "Råa" linfrön ska dock inte överkonsumeras utan omkring 1-2 msk per dag (hela linfrön) är det rekomenderade intaget detta på grund av att linfrön innehåller cyanid. Däremot vid användning som här av krossade linfrön vid bakning där gräddning i ugnen sker så minskar cyanidinnehållet markant.
Så att använda linfrön i bakning där en upphettning förkommer är alltså ingen fara för någon överkonsumtion, kom ihåg att folk dagligen äter linfrön och för att bli cyanidförgiftat krävs en överkonsumtion under en lång tid.

"Cyanidinnehållet i krossat linfrö förefaller i hög grad att reduceras vid bakning. Enligt (5) kunde inte cyanid påvisas i bröd respektive muffins med krossat linfrö efter gräddningen." /Livsmedelsverket


Klassisk Limpa

Så vart det dags för brödbak idag igen, hade lite svårt att bestämma mig vad det skulle bli denna gång men tillslut så vann en gammal hederlig limpa matchen. Självklart slinker det ibland ner en brödpåse på affären även för mig, rostbröd och sånt köper jag färdigt, men som ni kanske har märkt så gillar jag hembakat bäst :). Egentligen tar det inte så lång tid att baka bröd det är mest flera moment av väntan där du hinner göra massa andra saker under tiden!

Nåja åter till limpan, klassisk god limpa med lite sötma som smakar ljuvligt med några skivor av din favorit ost :).



Recept för 2 limpor
50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 dl ljus sirap
2 tsk salt
4 tsk brödkrydda
12-14 dl rågsikt

Smält smör i en kastrull, häll i mjölken och blanda ut det med jästen i en bunke när vätskan uppnått 37 grader. Häll i sirap, brödkyddor och salt innan du noga arbetar ner mjölet antingen för hand eller i maskin. Ställ degen på jäsning under bakduk ca 1 timme eller till den jäst upp till dubbel storlek.

Knåda degen riktigt smidig på mjölat bakbord, dela i två delar oh forma till två limpor. Lägg dina limpor på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek ännu en gång. Sikta lite rågsikt över limporna och snitta dom med en vass kniv. Sätt in limporna i ugnen på 200 grader i 35 minuter, täck eventuellt över med folie på slutet om dom får för mycket färg. Låt limporna svalna på galler under bakduk. Avnjut ditt goda bröd :).

Surdegsbak

Nu så får ni som varit nyfikna på surdegsburken jag köpte för ett par dagar sedan titta hit! Imorse kände jag att de var på tiden att ta mig an den där surdegsburken som har tittat på mig varje gång jag öppnat kylskåpet senaste dagarna. Jag följde anvisningarna som följer med den färdigköpta surdegen och det gick ganska bra, degen jäste som in i bomben och jag gjorde två fina limpor. Eller dom var fina ett tag sen under jäsningen började dom dessvärre flyta ut lite på plåten det blev med andra ord ganska platta bröd, iaf inte lika höga som jag ville ha dom. Smaken var det inget fel på så jag kan tänka mig att använda likadan surdeg igen, men det är nog att göra från grunden som gäller ändå. Jag är absolut ingen hejjare på surdeg tvärtom det här var mitt första bröd så jag måste nog ge det lite mera övning!

Är sugen på att göra min egen surdeg nu igen, måste bara ha lite bättre tålamod den här gången! Jag tar mer än gärna emot tips från er som brukar baka med surdeg!





Ovan ser ni receptet.
Istället för att sätta in en form med vatten direkt i ugnen så väntade jag och kastade in vatten när jag stoppade in bröden ist, har alltid gjort så förut och det funkade även denna gång med ett resultat av en härlig skorpa. Om bröden börjar bli alldeles för mörka så lägg lite folie över som skyddar. Jag hade även i valnötter och lite honung för mer smak.

Om du också vill prova göra surdegsbröd på bara fyra timmar så hittar du surdegen i kyldisken bland jästen.

Knäckigt fröbröd

Nu mina vänner så är jag med på banan igen :). Som ni såg så fick jag ett infall igår kväll att baka hårtbröd, de här brödet kanske varken ser eller låter så fruktansvärt gott men det är de! Och nyttigheten ska vi inte tala om :)! Förutom att bara ha det här brödet som bröd så skulle jag kunna tänka mig att göra små ost kex av dom eller ha tillsammans med några grönsaker och dippa en kväll. Nåväl det är busenkelt att göra så här får ni receptet! Självklart kan ni byta ut någon frösort eller krusaklin om ni tex är glutenintoleranta.

Recept
2 dl majsmjöl
3/4 dl linfrön
3/4 dl sesamfrön
½ dl pumpafrön
½ dl krusakli
½ tsk salt
2 3/4 dl vatten
3/4 dl rapsolja



Börja med att blanda alla de torra ingredienserna hacka eventuellt upp pumpafrön något då dom är ganska stora. Jag använde krossade linfrön men de måste gå lika bra med hela!
Koka upp vattnet tillsammans med oljan och blanda sedan ihop vätskan med de torra ingredienserna.
Klä en plåt med bakplåtspapper och stjälp upp brödmassan på pappret. Nu ska du trycka ut degen till ett tunt lager så de täcker hela plåten ungefär, detta gör du lättast med händerna (vänta något så inte degen är för varm innan du sticker dit fingrarna). Strö gärna över lite flingsalt.



Jag använde en pizzaslicer och skärde upp lagom stora brödbitar innan jag satte in plåten i ugnen i 1 h på 150 grader. När tiden har gått ska bröden vara helt hårda, är dom inte riktigt de kan du stänga av, öppna ugnsluckan och låta de stå kvar på eftervärmen.

Låt brödet svalna, gärna på galler.





Så här såg min frukost ut, dom smakade super med lite färskost :)! Så sätt igång nu och gör de här smarriga knäckiga fröbrödet!

Surdeg på burk

Jag har hört nånstans halvt med ena örat att man kan köpa surdeg på affären, men det är inte förrän idag jag korsade min väg med en färdig surdeg på burk i kyldiskarna. Den stod där och tittade på mig och nästan bad om att få följa med hem, och efter mina misslyckade försök till surdeg innan (luktade hemskt) så var jag inte sen att nappa :). Jag ska ge de en chans så får ni se sen hur resultatet blev! Surdegen kommer ifrån Kronjäst och finns både i flytande och torkad pulveriserad.
Jag är riktigt nyfiken på hur detta kommer gå, någon som har provat med färdigköpt surdeg?

Mörkt sirapsbröd

Vem älskar inte doften av nybakt bröd? Det ligger en lätt välkomnande doft i hela huset nu efter dagens brödbak. Det fick bli en enkel sirapslimpa idag som vart vansinnigt god! Ett recept som kommer användas många gånger.

Recept:
2½ dl naturell yoghurt (3-4% fetthalt)
20 g jäst
3/4 dl mörk sirap
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl special
2 dl rågmjöl


Smält smör och värm tillsammans med yoghurten till 37 grader, blanda degvätskan med jästen och tillsätt sirap och salt. Ha i mjölet lite i taget och knåda till en elastisk fin deg.
Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek.

När degen jäst färdigt knådar du den smidig på mjölat bakbord, forma till en limpa och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Lägg en bakduk över degen och låt ännu en gång jäsa upp till dubbel storlek.
Sikta lite vetemjöl över din deg och gör några snitt med vass kniv, ställ in i ugn ca 40 min 200 grader. Släng in några isbitar i botten av ugnen så år du en fin skorpa på brödet. Täck över brödet med folie efter ungefär halva tiden så brödet inte blir för mörkt.





Låt svalna något innan du skär i ditt nygräddade bröd. Brödet smakar ljuvligt ljummet med smör och några ostskivor.
Det här blir mitt bidrag till månadens sötsak.

bloglovin